Gulasz warzywny (dla ok. 6 osób)

* 870g cukinii (1 bardzo duża bądź dwie mniejsze)
* 380g bakłażana (jeden średni)
*  100g papryki czerwonej (połowa sztuki)
* 300g pieczarek
* opakowanie tofu wędzonego
* łyżeczka oliwy
* 350g kalafiora
* 50g brokuła
* pół puszki ciecierzycy
* passata pomidorowa(mogą być też pomidory w zalewie)
* 30g oliwek zielonych
* 1 marchewka
* tymianek, oregano, rozmaryn. sól, pieprz, papryka słodka, ostra (najlepiej wędzona)
* łyżka bulionu wegetariańskiego



W gulaszu najważniejsza jest kolejność dokładania do garnka poszczególnych składników. 

Rozgrzewamy w sporym garnku oliwę:
1. Marchewkę kroimy wzdłuż na pół, a później w plasterki dodajemy do garnka
2. Pieczarki kroimy na pół, później w plasterki - do garnka.
3. kalafiora dzielimy na małe różyczki - do garnka
4. tofu kroimy w kostki wielkości ok. 1cm - do garnka
Wlewamy pół passaty

5. paprykę kroimy w cienkie paski, przekrajmy je na pół - do garnka
6. dodajemy ciecierzycę
7.  Kroimy bakłażana i cukinię w miarę równe kawałki  - do garnka
8 Do garnka na koniec dodajemy kilka różyczek brokuła

Przyprawiamy do smaku, dusimy kilka minut wszystko pod przykryciem - jak passata się zredukuje, dodajemy więcej.  Na koniec dokładamy pokrojone oliwki. 

Pasuje zarówno z makaronem, ryżem, kaszą. Można także jeść bez żadnego dodatku.

Kasza z pieczarkami, oliwkami i groszkiem w sosie czosnkowym

*100g dowolnej kaszy
*1 średnia cebula najlepiej biała
*200g pieczarek
*1/2 puszki zielonego groszku
*70g zielonych oliwek bez pestek
*2 ząbki czosnku
*200ml jogurtu naturalnego
*1 łyżeczka oliwy lub masła
*1 łyżka posiekanej dymki
*sól
Kaszę lub ryż ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać oliwę wrzucić cebulę pokrojona w kostkę i zeszklić. Pieczarki pokroić w plastry, dodać do cebuli, lekko posolić, całość smażyć na średnim ogniu często mieszając. Po 5 minutach dodać oliwki pokrojone w plasterki. Po kolejnych 5 minutach dodać zielony groszek. Całość podgrzewać jeszcze 3 minuty delikatnie mieszając. Jogurt naturalny lekko posolić, wycisnąć do niego czosnek i zamieszać. Kaszę wraz z warzywami wyłożyć na talerze, polać sosem czosnkowym i posypać posiekaną dymką.

Kasza rozmaitości z leśnymi grzybami

*100g kaszy jęczmiennej perłowej
*1/2 puszki pomidorów bez skórki
*200g mrożonych grzybów leśnych
*2 małe marchewki
*1 średnia pietruszka
*1/4 małego selera
*10cm kawałek pora
*1 średnia cebula
*2 ząbki czosnku
*garść różyczek brokuła
*1/2 puszki mieszanki fasoli (białej, czerwonej, jaś, ciecierzycy)
*50g mrożonego groszku
*150ml bulionu warzywnego
*2 łyżeczki oliwy
*sól i pieprz do smaku

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu w osolonej wodzie. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę pokrojona w kostkę i posiekany czosnek. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pora, którego wcześniej trzeba przekroić wzdłuż i w ukośne plastry. Marchewkę kroimy w półplasterki i również dodajemy do garnka. Selera i pietruszkę ścieramy na dużych oczkach,dodajemy do garnka. Całość podlewamy bulionem i dusimy 5 minut często mieszając. Po ich upływie dodajemy rozmrożone i pokrojone w grubą kostkę grzyby, brokuła podzielonego na małe różyczki oraz posiekane pomidory wraz z zalewą. Przykrywamy i dusimy kolejne 5 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy mrożony groszek, fasolę, pieprz i ewentualnie sól, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze 2-3 minuty. Tak przyrządzona kasza doskonale smakuje z korniszonami i zestawem surówek.

Tabouleh

* 200g kaszy pszenicznej Burgul
* 200g pomidorów
* mała czerwona cebula
* średni ogórek
* 1/2 czerwonej papryki
* 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
* łyżka orzeszków piniowych /2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
* 4 łyżki soku z cytryny
* 4 łyżki oliwy z oliwek
* 2 rozgniecione ząbki czosnku
* sól, pieprz
* opcjonalnie: 2-3 łyżki posiekanej świeżej mięty

Do dużej miski wsypać kaszę, zalać 2 litrami wrzącej wody i odstawić na 20 minut. W tym czasie przekroić pomidory (na połówki) i ogórka (na ćwiartki), wyjąć z nich nasiona (nie będą już potrzebne) i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekać cebulę. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę.
Kaszę bardzo dokładnie odsączyć na dużym sicie dociskając wierzch talerzem, przełożyć do dużej miski. Dodać do niej pokrojone warzywa, natkę, orzechy piniowe, wymieszać. Połączyć ze sobą sok z cytryny z oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Polać mieszaniną kaszę, dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce przynajmniej 2 godziny.