Sos pomidorowy (tomate frito) - Thermomix

* kilogram pomidorów startych na tarce bez skórki
* ok. 50g oliwy z oliwek (można dodać mniej)
* 2 ząbki czosnku
* 100g cebuli (może być czerwona)
* łyżeczka cukru
* sól, pieprz
* bazylia oregano (opcjonalnie)





Do naczynia wlewamy oliwę. Ustawiamy temperaturę Varoma i podgrzewamy ją przez 3 minuty na poz. 1

Dorzucamy cebulę. Mielimy ją na pozycji 5 przez około 10 sekund, w razie potrzeby zdejmując ją ze ścianek kopystką. Ustawiamy temperaturę Varoma na 7 minut i dusimy na pozycji między 3 i 4.

Zdejmujemy ze ścianek cebulę, dodajemy pomidory. Zatykamy otwór sitkiem, ustawiamy temperaturę varoma i dusimy przez 30 minut na obr.1.  Jeżeli chcemy, żeby sos był bardzo gęsty, dusimy o 5-10 minut dłużej.

Jeżeli używamy oregano i bazylii, dodajemy je pod koniec duszenia.

Pomidory spokojnie można zawekować bądź zamrozić.

Nadaje się na tosty, jako sos do pizzy, dodatek do obiadu lub sos do innych warzyw.

Botwinka - THERMOMIX

* 150g liści botwinki (umyte i poszatkowane)
* 850g wody
* 50g włoszczyzny (marchew, pietruszka, por)
* 150g ziemniaków
* 200g buraków (2 średnie) + łodyżki botwiny
* 1 ząbek czosnku
* liść laurowy
* ziele angielskie
* 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
* 0,5 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka bulionu warzywnego (przyprawy uniwersalnej)
* 10g masła
* 2 łyżki posiekanego koperku
* sok z 1/2 cytyny
* jogurt naturalny (najlepiej typu greckiego)


Do naczynia miksującego wkładamy włoszczyznę, buraki, czosnek i siekamy przez 30 sek/obroty 4. Dodajemy ziemniaki, przyprawy i wodę. Gotujemy w 90 stopniach przez 20 minut na pozycji 1.
Po 10 minutach gotowania dokładamy łodyżki botwinki. Po kolejnych 10 minutach dodajemy posiekane liście i gotujemy przez 5 minut na obrotach 1 (90 stopni). W ostatniej munucie gotowania dodajemy masło, koperek i sok z cytryny. Do wyłożonej na talerz dodać łyżkę jogurtu.

Hummus

* 1/2 słoika ciecierzycy
* 1 ząbek czosnku
* 3-4 łyżki zmielonego sezamu
* 4 łyżki oliwy dobrej jakości
* sok z 1/2 cytryny
* sól

* papryka ostra do posypania





Wszystkie składniki miksujemy ze sobą do powstania gładkiej delikatnej masy. Można podać polany oliwą z oliwek i posypaną papryką.

Babka piaskowa - świąteczna

* 4 jaja
* 160g cukru
* kostka masła
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* opakowanie cukru wanioliowego
* 1,5 łyżki kakao
* szczypta soli
* 150g mąki pszennej
* 150g mąki ziemniaczanej
* 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny





Masło i jajka wyciągamy z lodówki kilka godzin przed rozpoczęciem pracy z babką - w innym wypadku, gdy są zbyt zimne, może nam wyjść zakalec.
Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka, proszek do pieczenia, ,cukier waniliowy, sól, skórkę z cytryny. Cały czas mieszając zaczynamy dodawać po łyżce mąki. Ubijamy białka i dodajemy do reszty ciasta.
Smarujemy blachę masłem i oprószamy mąką.
Rozgrzewamy piekarnik do 160-180stopni (w zależności od siły naszego piekarnika).
Wlewamy 2/3 ciasta do blachy. Do reszty ciasta dokładamy kakao i mieszamy. Dobrze wymieszane, rozkładamy na resztę ciasta w blasze.
Pieczemy do godziny. Dobrze wybrać trochę większą blachę, bo dobrze rośnie.


THERMOMIX:
wkładamy masło i cukier do naczynia - ustawiamy na 3 minuty obroty 3. Dokładamy resztę składników (bez białek i kakao) i ustawiamy na 6 minut obroty 3 (w razie potrzeby zdejmujemy kopystką składniki, które się przykleiły do ścianki).
Po tym czasie, zmniejszamy obroty na 1 i łyżką dodajemy ubitą pianę.
Smarujemy blachę masłem i oprószamy mąką.
Rozgrzewamy piekarnik do 160-180stopni (w zależności od siły naszego piekarnika).
Wlewamy 2/3 ciasta do blachy. Do reszty ciasta dokładamy kakao i mieszamy. Dobrze wymieszane, rozkładamy na resztę ciasta w blasze.
Pieczemy do godziny. Dobrze wybrać trochę większą blachę, bo dobrze rośnie.

Cebularz

CIASTO
1 łyżka drożdży
450g mąki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
225ml gorącej wody
1 łyżka oliwy
2 jajka (do smarowania)

FARSZ
2 łyżki oliwy
3 średnie białe cebule
sól
pieprz
mak

Ciasto wyrabiamy w Thermomixie (1,5 minuty; Interwał). wykładamy do delikatnie naoliwionej miski, natłuszczając ciasto palcami, na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Drobno posiekaną cebulę dusimy na oliwie, solimy, pieprzymy. Ciasto wyjmujemy z miski i delikatnie wałkujemy na dwa cienkie placki (~30cm średnicy) zostawiając delikatnie większy kant. W środkowej części ciasta, widelcem robimy kilka dziurek. Wyłożyć na ciasto farsz, kant posmarować jajkiem. Piec na dolnej półce w temperaturze 180° przez około 20 minut (do zarumienienia ciasta na złoto)

Ciasto śliwkowe z kruszonką

CIASTO
120g masła
100g cukru (~1/3 szklanki)
łyżka cukru waniliowego
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
szczypta soli
270g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
~2 szklanek ćwiartek śliwek + brązowy cukier do podsypania

KRUSZONKA
45g masła
60g mąki
50g cukru
0,5-1 łyżeczka cynamonu


Składniki na ciasto wkładamy do naczynia Thermomix i wyrabiamy 2 minuty-Interwał. Blachę (średnica około 23cm) delikatnie smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy na nią ciasto, układamy gęsto śliwki, które posypujemy cynamonem i cukrem (im kwaśniejsze tym dajemy więcej cukru - najlepiej brązowego). Włączamy piekarnik na 180°. Do naczynia Thermomix wkładamy składniki na kruszonkę i wyrabiamy na pozycji Interwał około minuty. Wysypujemy na śliwki i wkładamy na środkowy poziom do piekarnika na około 45-50 minut.

Szarlotka (Thermomix)

* 500g mąki
* 200g masła
* 120g cukru
* opakowanie cukru waniliowego
* łyżeczka proszku do pieczenia
* 7 średnich obranych jabłek
* cynamon+cukier brązowy do podsypania jabłek

Włożyć do naczynia mąkę, masło, cukry i proszek do pieczenia. Ustawić obroty 6 i włączyć Thermomix. Mieszać do połączenia się wszystkich składników od czasu do czasu zdejmując wszystko ze ścianek naczynia kopystką. 3/5 Ciasta wyłożyć (wraz ze ściankami) równomiernie na posmarowaną tłuszczem blachę. 4 jabłka włożyć do naczynia. Zmielić na masę obr7, około 5 sek. wyłożyć na ciasto. 3 jabłka zmielić na większe kawałki (obroty 3-4 na ok 2 sek). wyłożyć do brytfanki. Posypać całość cynamonem z cukrem. Resztę ciasta włożyć do naczynia miksującego, dodać troszeczkę mąki i zmielić przez parę sekund na obrotach 7. Ciasto rozsypać równomiernie na jabłkach. Ciasto pieczemy przez 45-60 minut (aż się ładnie zarumieni) w 180 stopniach.

Chrzan śmietankowy (Thermomix)

Chrzan tarty:
* 400g chrzanu
* szklanka wody/woreczek lodu
* sok z całej cytryny
* 55g cukru
* sól

Obieramy chrzan, i kroimy na kawałki około 3-4cm. Wrzucamy do naczynia miksującego razem z wodą/lodem i ustawiamy czas 1min, obr.6-9. Dodajemy resztę składników i przez 30 sekund mieszamy na obr. 7.

Chrzan śmietankowy:
* 200g utartego chrzanu
* 2 ugotowane jajka
* 40g kwaśnej śmietany
* 40g majonezu
* sok z cytryny
* cukier do smaku (im chcemy delikatniejszy chrzan tym dajemy więcej cukru)

Jaja rozdrabniamy 4 sek. obr.5. Zakładamy motylek wkładamy śmietanę, majonez, cukier i sok z cytryny do naczynia i ustawiamy na 15 sek. poz.3. Dodajemy utarty chrzan, obroty 2 na 4 sekundy.

Pasta jajeczna (Thermomix)

* 6 ugotowanych jaj
* średnia cebula (ok. 6-7 dkg)
* 3-4 łyżki posiekanego szczypiorku
* łyżka majonezu
* sól

Cebulę wkładamy do naczynia, rozdrabniamy (czas 3 sek, obr.6). Dodajemy resztę składników i przez ok. 20 sek. mieszamy na obrotach 3-4. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła :)

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem w sosie pieczarkowym

Na farsz:
*100g kaszy gryczanej
*200g półtłustego białego sera
*70g sera feta
*1 duża cebula
*sól i pieprz
*oliwa

Na ciasto:
*300ml ciepłej wody, w wersji thermomix: 2,5 MT ciepłej wody
*1 jajko
*łyżka oliwy
*560g mąki pszennej pełnoziarnistej


W wersji thermomix wszystkie składniki wkładać do naczynia wg napisanej kolejności. Czas 1min/Interwał. W wersji tradycyjnej po prostu zagnieść ciasto.

Na sos:
*1/2 średniej cebuli
*125g pieczarek
*4 łyżki kwaśnej śmietany 12%
*2 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 1 ząbek czosnku
*sól, pieprz
*oliwa

Robimy farsz. Kaszę gryczana gotujemy według przepisu na opakowaniu i przekładamy do miski. Dodajemy biały ser i fetę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na złoto i przekładamy do miski. Dodajemy pieprz i sól do smaku i wszystko dokładnie mieszamy.
Wyrabiamy ciasto wg przepisu, rozwałkowujemy i wycinamy szklanką krążki. Nakładamy farsz małą łyżeczką i zlepiamy pierogi. Gotujemy je w dużym garnku w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy 2 minuty od wypłynięcia.
Robimy sos. Cebulę i czosnek siekamy i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, mieszamy od czasu do czasu. Po 3 minutach dodajemy pokrojone pieczarki i wszystko razem smażymy około 5 minut cały czas mieszając. Po tym czasie dodajemy pietruszkę sól i pieprz do smaku przykrywamy pokrywką i dusimy 3 minuty. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy. Gotowy sos nakładamy na pierogi.

Ciasto królewskie

Ciasto:
* 4 szklanki mąki
* 4 żółtka
* kostka masła
* 4 łyżki miodu
* łyżka sody
* 3/4 szklanki cukru

Masa:
* 3 szklanki mleka
* 1/2 szklanki cukru (3/4 na słodsze)
* 9 łyżek kaszy manny
* opakowanie cukru waniliowego
* 300g masła

dodatkowo słoik powideł ze śliwek
cukier puder bądź polewa czekoladowa


Składniki na ciasto wkładamy do naczynia miksującego na około 3 minuty/obroty Interwał (musi mieć jednolitą konsystencję). Dzielimy je na 3 części. Wałkujemy ciasto (najlepiej na papierze do pieczenia) i wkładamy razem do blachy (28x24). Pieczemy przez około 20 minut w 180 stopniach (aż zbrązowieje). Robimy tak samo z pozostałymi dwoma kawałkami. Odstawiamy do wystudzenia.

Mleko z cukrami doprowadzamy do wrzenia, dodajemy kaszę manną. Cały czas mieszając gotujemy do momentu zgęstnienia. Odstawiamy do ostudzenia.

Miękkie masło wkładamy do naczynia miksującego i przez około 2 minuty/obroty 3 ubijamy, by było puszyste. Zmieniamy obroty na 2 i po łyżce dodajemy kaszę manną. Po dodaniu całości, miksujemy jeszcze parę minut, aż stanie się jednolitą pulchną masą.

Na jedno upieczone ciasto wykładamy równą warstwę połowy powideł. Na nie wykładamy 1/3 masy, na którą układamy kolejną warstwę - ciasto>powidła>masa2/3 pozostałego>ciasto. Dookoła ciasta rozsmarowujemy pozostałą część masy, by nie było luk w cieście. Na wierzch ostatniego ciasta lejemy polewę czekoladową (najlepiej cienką warstwę tej z przepisu na ciasto boston) bądź posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto odstawiamy (przynajmniej na 12 godzin) w zimne miejsce, bądź do lodówki. Najlepiej smakuje parę dni po zrobieniu.

Ciasto śliwkowe

* 100g masła
* szklanka mąki
* szklanka mąki ziemniaczanej
* szklanka cukru
* 4 jaja
* 4 łyżeczki proszku do pieczenia
* opakowanie cukru waniliowego
* kilogram słodkich śliwek + cukier do podsypania


Śliwki myjemy, kroimy na połówki i wyjmujemy pestki. Wszystkie składniki (bez śliwek) wkładamy do naczynia miksującego. Włączamy interwal na około minutę (w razie czego zbierać kopystką ze ścianek mąkę). Blachę o wymiarach ok 24x28 smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Przelewamy na nią ciasto i równomiernie rozprowadzamy. Dodajemy na wierzch śliwki i posypujemy je cukrem. Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około godzinę (wyjmujemy, gdy będzie ładnie zarumienione).

Przecieraki

- 5 średnich ziemniaków
- około szklanki mąki
- cebula
- oliwa
- sól


Ziemniaki obrać, zmiksować. Thermomix: Obroty 6,7 / czas 7. Stopniowo dosypywać mąkę cały czas mieszając, do momentu, aż ciasto będzie bardzo gęste. Dosolić do smaku. Zagotować garnek osolonej wody, ciasto przełożyć na deskę do krojenia i partiami odcinać kluski wielkości kopytek i wrzucać do garnka. Gotować około 1-2 minut od wypłynięcia.
Na patelni podsmażyć na złoto cebulę. Wyłożyć na ugotowane kluski.

Pizza wegetariańska (2 sztuki)

Ciasto (thermomix):
* 160g wody
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 30g drożdży
* łyżeczka cukru
* 300g mąki
* 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto włożyć do naczynia i wyrabiać 2 minuty/Interwał. Wyłożyć do wcześniej natłuszczonej formy (może być forma na tartę).

Dodatki:
Sos:
* mały koncentrat pomidorowy
* oregano, bazylia, sól, pieprz
* 1/2 puszki krojonych pomidorów
* ząbek czosnku

Pomidory wymieszać z koncentratem i doprawić do smaku. Posmarować spody. Resztę sosu można podać w sosjerce.

Farsz (na 1 sztukę):
* 1/2 cukini
* 2 garści różyczek brokuła
* garść czarnych oliwek
* średnia cebula
* kilka pomidorow koktajlowych
* 1/2 papryki zielonej
* 125g sera (mieszanka mozarelli i innego sera)
* 2 łyżeczki oliwy

Brokuła zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na kilka minut, by lekko zmiękł (zblanszować). Cukinię pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski. a patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę z papryką, po 2 minutach dodać cukinię, posolić i dusić na wolnym ogniu 2-3 minuty (cukinia powinna zostać chrupiąca). Ciasto posypać serem, a na to wyłożyć zawartość patelni, brokuły, posypać oliwkami i pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 250°C na dolny poziom i piec do momentu stopienia się sera (około 15-20 minut)

Knedle ze śliwkami

* 70 dag ziemniaków
* 30 dag mąki
* jajko
* sól
* 50 dag śliwek (najlepiej węgierki)
* cukier
Sos:
* kubeczek jogurtu naturalnego
* łyżka śmietany
* łyżka cukru waniliowego

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, ugnieść, ostudzić, wrzucić do naczynia miksującego. Dodać do nich mąkę, jajko, sól i zagnieść 2minuty/Interwał (często trzeba dać więcej mąki, by się nie lepiło) . Formować ciasto w małe placuszki ok. 0,5cm grubości. Do każdego placuszka włożyć śliwkę, posłodzić (można posypać trochę cynamonem) i zlepić brzegi. Wrzucać do wrzącej osolonej wody i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Jogurt wymieszać ze śmietaną i cukrem i polać nim knedle.

Kotlety jajeczne

* 7 jaj na twardo
* czerstwa bułka namoczona w mleku
* mała cebula
* surowe jajko
* 4 łyżki bułki tartej
* masło do smażenia
* szczypiorek
* sol, pieprz


Bułkę namoczyć w mleku, cebulę drobno posiekaną usmażyć
Bułkę i jajko przepuścić przez maszynkę. Dodać surowe jajko, cebulę, sól, pieprz, posiekany szczypior. Dokładnie utrzeć, formować w tartej bułce.
Kotleciki mają być dosyć grube. Smażyć do momentu zarumienienia skórki.

Gotowanie jajek w Thermomixie:

1-4 sztuki:
Do naczynia miksującego wlać 500ml wody, włożyć koszyczek umieścić w nim
jajka, założyć miarkę TM i gotować na parze
Czas (patrz niżej) / Varoma / Obr. 1
11 minut bardzo miękkie jajka (żółtko płynne, białko lekko płynne)
12 minut jajka na miękko lekko ścięte (żółtko płynne białko lekko
ścięte)
13 minut jajko na miękko mocno ścięte (żółtko półpłynne)
14 minut jako lekko na twardo
15 minut jajko na twardo
Wyjąć koszyczek jajka wstawić pod zimną wodę
5-8 sztuk + jedna minuta.

Ryż z truskawkami

• 100 g ryżu
• 100g jogurtu naturalnego
• łyżeczka cukru waniliowego
• 250-400 g truskawek bądź malin
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Gotujemy ryż w osolonej wodzie.
Jogurt mieszamy z cukrem, sokiem z cytryny i owocami (parę sztuk zostawiamy w całości). Lekko miksujemy, mieszamy z ryżem. Na górę kładziemy zostawione truskawki.


WERSJA THERMOMIX:

1000g wody
1/2 łyżeczki soli
100 g ryżu
100 g jogurtu (może być waniliowy, truskawkowy albo naturalny)
2 łyżeczki soku z cytryny
250g świeżych lub mrożonych truskawek

1^ do naczynia wlać wodę, dodać sól. Do koszyczka wsypać ryż. Gotować 25min/100°C/obr.1
2^ ryż odstawić do ostygnięcia
3^ opróżnić naczynie miksujące
4^ do naczynia włożyć wystudzony ryż, połowę owoców, jogurt, sok z cytryny. Wymieszać 10s/obroty wsteczne/obr.3
5^ dodać resztę owoców.