Babka piaskowa - świąteczna

* 4 jaja
* 160g cukru
* kostka masła
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* opakowanie cukru wanioliowego
* 1,5 łyżki kakao
* szczypta soli
* 150g mąki pszennej
* 150g mąki ziemniaczanej
* 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny





Masło i jajka wyciągamy z lodówki kilka godzin przed rozpoczęciem pracy z babką - w innym wypadku, gdy są zbyt zimne, może nam wyjść zakalec.
Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka, proszek do pieczenia, ,cukier waniliowy, sól, skórkę z cytryny. Cały czas mieszając zaczynamy dodawać po łyżce mąki. Ubijamy białka i dodajemy do reszty ciasta.
Smarujemy blachę masłem i oprószamy mąką.
Rozgrzewamy piekarnik do 160-180stopni (w zależności od siły naszego piekarnika).
Wlewamy 2/3 ciasta do blachy. Do reszty ciasta dokładamy kakao i mieszamy. Dobrze wymieszane, rozkładamy na resztę ciasta w blasze.
Pieczemy do godziny. Dobrze wybrać trochę większą blachę, bo dobrze rośnie.


THERMOMIX:
wkładamy masło i cukier do naczynia - ustawiamy na 3 minuty obroty 3. Dokładamy resztę składników (bez białek i kakao) i ustawiamy na 6 minut obroty 3 (w razie potrzeby zdejmujemy kopystką składniki, które się przykleiły do ścianki).
Po tym czasie, zmniejszamy obroty na 1 i łyżką dodajemy ubitą pianę.
Smarujemy blachę masłem i oprószamy mąką.
Rozgrzewamy piekarnik do 160-180stopni (w zależności od siły naszego piekarnika).
Wlewamy 2/3 ciasta do blachy. Do reszty ciasta dokładamy kakao i mieszamy. Dobrze wymieszane, rozkładamy na resztę ciasta w blasze.
Pieczemy do godziny. Dobrze wybrać trochę większą blachę, bo dobrze rośnie.

Ciasteczka owsiane

* 250 g płatków owsianych górskich

* 0,5 szklanki mąki (najlepiej mąka na chleb pieniński, ale może być też zwykła pszenna)
* 3 jajka
* 70g masła
* 60g cukru
* opakowanie cukru waniliowego
* łyżeczka proszku do pieczenia
* łyżeczka cynamonu
* 3 łyżki rodzynek bądź żurawiny
* (jeżeli ciasteczka robimy na mące pszennej - pół łyżeczki soli)


Na patelni rozpuszczamy  masło, podsmażamy płatki, aż zaczną ładnie pachnieć. Dosypujemy zwykły cukier i czekamy aż się skarmelizuje (rozpuści). Przekładamy z patelni do miseczki i chłodzimy. W innej miseczce mieszamy jajka i dosypujemy powoli cały czas mieszając mąkę i resztę składników.

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Blachę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia. Moczymy ręce i formujemy małe kuleczki z ciasta, które później rozgniatamy na blasze (możemy wykładać je również łyżką). Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 150-160 stopni na 10-15 minut (aż się zarumienią).

Jak uda nam się z całego ciasta ulepić 20 ciasteczek, to każde będzie miało po 80kcal :)

Do ciasteczek według upodobań można dodać zamiast rodzynek posiekaną mleczną czekoladę, migdały oraz sezam (ale pamiętamy, że zmienia się wtedy również kaloryczność).

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem w sosie pieczarkowym

Na farsz:
*100g kaszy gryczanej
*200g półtłustego białego sera
*70g sera feta
*1 duża cebula
*sól i pieprz
*oliwa

Na ciasto:
*300ml ciepłej wody, w wersji thermomix: 2,5 MT ciepłej wody
*1 jajko
*łyżka oliwy
*560g mąki pszennej pełnoziarnistej


W wersji thermomix wszystkie składniki wkładać do naczynia wg napisanej kolejności. Czas 1min/Interwał. W wersji tradycyjnej po prostu zagnieść ciasto.

Na sos:
*1/2 średniej cebuli
*125g pieczarek
*4 łyżki kwaśnej śmietany 12%
*2 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 1 ząbek czosnku
*sól, pieprz
*oliwa

Robimy farsz. Kaszę gryczana gotujemy według przepisu na opakowaniu i przekładamy do miski. Dodajemy biały ser i fetę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na złoto i przekładamy do miski. Dodajemy pieprz i sól do smaku i wszystko dokładnie mieszamy.
Wyrabiamy ciasto wg przepisu, rozwałkowujemy i wycinamy szklanką krążki. Nakładamy farsz małą łyżeczką i zlepiamy pierogi. Gotujemy je w dużym garnku w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy 2 minuty od wypłynięcia.
Robimy sos. Cebulę i czosnek siekamy i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, mieszamy od czasu do czasu. Po 3 minutach dodajemy pokrojone pieczarki i wszystko razem smażymy około 5 minut cały czas mieszając. Po tym czasie dodajemy pietruszkę sól i pieprz do smaku przykrywamy pokrywką i dusimy 3 minuty. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy. Gotowy sos nakładamy na pierogi.

Przecieraki

- 5 średnich ziemniaków
- około szklanki mąki
- cebula
- oliwa
- sól


Ziemniaki obrać, zmiksować. Thermomix: Obroty 6,7 / czas 7. Stopniowo dosypywać mąkę cały czas mieszając, do momentu, aż ciasto będzie bardzo gęste. Dosolić do smaku. Zagotować garnek osolonej wody, ciasto przełożyć na deskę do krojenia i partiami odcinać kluski wielkości kopytek i wrzucać do garnka. Gotować około 1-2 minut od wypłynięcia.
Na patelni podsmażyć na złoto cebulę. Wyłożyć na ugotowane kluski.

Pizza wegetariańska (2 sztuki)

Ciasto (thermomix):
* 160g wody
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 30g drożdży
* łyżeczka cukru
* 300g mąki
* 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto włożyć do naczynia i wyrabiać 2 minuty/Interwał. Wyłożyć do wcześniej natłuszczonej formy (może być forma na tartę).

Dodatki:
Sos:
* mały koncentrat pomidorowy
* oregano, bazylia, sól, pieprz
* 1/2 puszki krojonych pomidorów
* ząbek czosnku

Pomidory wymieszać z koncentratem i doprawić do smaku. Posmarować spody. Resztę sosu można podać w sosjerce.

Farsz (na 1 sztukę):
* 1/2 cukini
* 2 garści różyczek brokuła
* garść czarnych oliwek
* średnia cebula
* kilka pomidorow koktajlowych
* 1/2 papryki zielonej
* 125g sera (mieszanka mozarelli i innego sera)
* 2 łyżeczki oliwy

Brokuła zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na kilka minut, by lekko zmiękł (zblanszować). Cukinię pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski. a patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę z papryką, po 2 minutach dodać cukinię, posolić i dusić na wolnym ogniu 2-3 minuty (cukinia powinna zostać chrupiąca). Ciasto posypać serem, a na to wyłożyć zawartość patelni, brokuły, posypać oliwkami i pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 250°C na dolny poziom i piec do momentu stopienia się sera (około 15-20 minut)

Knedle ze śliwkami

* 70 dag ziemniaków
* 30 dag mąki
* jajko
* sól
* 50 dag śliwek (najlepiej węgierki)
* cukier
Sos:
* kubeczek jogurtu naturalnego
* łyżka śmietany
* łyżka cukru waniliowego

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, ugnieść, ostudzić, wrzucić do naczynia miksującego. Dodać do nich mąkę, jajko, sól i zagnieść 2minuty/Interwał (często trzeba dać więcej mąki, by się nie lepiło) . Formować ciasto w małe placuszki ok. 0,5cm grubości. Do każdego placuszka włożyć śliwkę, posłodzić (można posypać trochę cynamonem) i zlepić brzegi. Wrzucać do wrzącej osolonej wody i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
Jogurt wymieszać ze śmietaną i cukrem i polać nim knedle.

Naleśniki z serem

Naleśniki:

* 300 g mąki (ok. 2 szklanek)
* 500 ml mleka lub pół na pół mleko i woda mineralna lekko gazowana
* 3 jajka
* 3-4 łyżki oleju
* sól

Ubijamy mąkę z jajami i mlekiem, dodajemy olej, szczyptę soli. Dokładnie mieszamy lub miksujemy. Odstawiamy na pół godziny. Naleśniki należy smażyć bez tłuszczu.

Farsz:

* 200g twarogu
* Garść rodzynek
* Cukier waniliowy
* Cynamon

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, by zmiękły. Do twarogu dodajemy wystudzone rodzynki, cukier i cynamon do smaku.

Farsz nakładamy na naleśnik, składamy w trójkąty i podsmażamy na maśle.

Pierogi ruskie (ok. 70-80 sztuk)

Ciasto (Thermomix):

* 300ml ciepłej wody, w wersji thermomix: 2,5 MT ciepłej wody
* jajko
* łyżka oleju
* 560 g mąki

W wersji thermomix wszystkie składniki wkładać do naczynia wg napisanej kolejności. Czas 1min/Inerwał. W wersji tradycyjnej poprostu zagnieść ciasto.

Farsz:

* 400g sera białego półtłustego lub tłustego
* 600g ziemniaków
* 4 średnie cebule
* sól, pieprz do smaku

Podsmażamy cebulę na złoto. Gotujemy ziemniaki, ugniatamy i wystudzamy. Dodajemy do nich ser, cebulę(trochę zostawić do okraszenia), sól i pieprz, dokładnie mieszamy.
Wstawiamy garnek osolonej wody. Ciasto rozwałkowujemy na cienko, wycinamy szklanką kółka. Łyżeczką nakładamy na wycięte kółka farsz i lepimy pierogi. Ulepione pierogi wrzucamy do gotującej się wody. Gotować około minutę po wypłynięciu. Okrasić uduszoną cebulką.

Krokiety z soczewicą

* 5 naleśników
* 100g zielonej soczewicy
* 300g pieczarek
* duża cebula
* garść suszonych grzybów
* ząbek czosnku
* majeranek
* sól, pieprz
* oliwa/olej
* bułka tarta
* jajko

Gotujemy soczewicę (ok. 30-45 minut). Zalewamy wrzątkiem grzyby suszone. Po około 10 minutach wyjmujemy je z wody (nie wylewamy jej, bo będzie nam później potrzebna) i kroimy. Pieczarki kroimy w plastry, cebulę w kostkę, wrzucamy na patelnię z oliwą. Dusimy ok. 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu podlewając wodą spod grzybów (do zmięknięcia). Mieszamy soczewicę z farszem grzybowym, dodajemy majeranek, sól i pieprz do smaku.
Farsz rozkładamy na naleśnikach, boki zakładamy do wewnątrz, a następnie zwijamy. Obtaczamy w rozbełtanym jajku, później bułce tartej i smażymy.
Doskonale pasują z sosem grzybowym.

Kluski leniwe

*200-250g sera białego
*1 jajko
*pół szklanki mąki (+do podsypania)
*sól

dodatkowo:
*łyżka masła
*łyżka bułki tartej
*cukier


Ser z żółtkiem ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków, solimy. Dodajemy ubitą pianę z białka. Dodajemy mąkę i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Dzielimy ciasto na parę kulek, robimy "roladki" jak na kopytka i w końcowej fazie je spłaszczamy ręką i kroimy na 2cm kawałki. pokrojone kluski wrzucamy do wrzącej wody i po chwili od wypłynięcia wykładamy na talerz, posypujemy cukrem.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy bułkę tartą i smażymy na złoty kolor a następnie polewamy kluski.