Pico de gallo

* 1 dojrzały pomidor

* 1/2 cebuli

* 4-5 plasterkow Jalapeño

* Kolendra - garść

* Sok z 1/4 limonki

* Sól 

Pomidora pokroić w całkiem spora kostkę bez miąższu. Cebulę i Jalapeño pokroić w drobną kostkę. Siekamy (nie drobno) kolendrę i wszystko polewamy sokiem i doprawiamy solą. Mieszamy i odstawiamy na chwilę do lodówki. Idealnie pasuje jako wkład do dań takich jak quesadilla, burrito i do grzanek z serem. 

Guacamole

* 2 dojrzałe awokado

* 1 dojrzały pomidor lub ~6 pomidorków koktajlowych
* mała biała cebula
* łyżka oliwy
* kawałeczek czerwone papryki
* sól, pieprz cayenne
* świża kolendra 2-3 łyżki
* sok z 1/4 cytryny.


Wszystkie warzywa kroimy w drobną kosteczkę, awokado rozgniatamy widelcem.  Dodajemy przyprawy i kolendrę.

Można wymieszać z drobnym przestudzonym makaronem.

Sposób 2:

* małe awokado
* pół pomidora

* kolendra
* 4 plasterki jalapeño
* sól
* cebula (1 bardzo cienki półplasterek)

Gotujemy wodę, awokado kroimy w kostkę, wkładamy do sitka i zanurzamy we wrzątku przez ok,  30 sekund). Przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem.

Pomidora przekrajamy, usuwamy wydrążony wodnisty środek i kroimy w drobniutką kostkę, tak samo jak i cebulę. Wszystko razem mieszamy. 

Zupa soczewicowa

* soczewica - szklanka
* 3 ząbki czosnku
* duża cebula
* listek laurowy
* kolendra (świeża) - ok 1-2 łyżek
* sok 1/2 cytryny
* 2 ziemniaki
* 3 marchewki
* oliwa z oliwek - łyżka
* 2 listry wody
* papryka słodka wędzona - łyżka
* chilly - szczypta, dwie
* kostka warzywna
* Łyżka pietruszki
* Przecier pomidorowy - 1/2 puszki
* sól

Podsmażamy cebulę z czosnkiem. Zalewamy wodą. Dodajemy listek laurowy, papryki i kostkę bulionu warzywnego. Dodajemy przpłukaną soczewicę i gotujemy aż zmięknie (można dodać już gotowaną ze słoika). Dodajemy przecier pomidorowy, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i gotujemy. Na końcu przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pietruszką i kolendrą.

Zupa powinna być słodko-kwaśna z nutą pikantności i kolendry.

Surówka modra

* 300g kapusty kiszonej
* 3 średnie ugotowane buraki (paczka kupnych)
* 1/2 małej główki kapusty czerwonej (ok. 300-500g)
* 1  jabłko (bez skórki)
* 1/2 cebuli cukrowej
* łyżeczka kopiasta cukru
* oliwa z oliwek (ok. 3-4 łyżek)
* łyżka octu jabłkowego
* sól,
* pieprz (dosyć dużo)




Kapustę kiszoną odcisnąć i bardzo drobno pokroić. Dodać cienko zszatkowaną kapustę czerwoną. Zetrzeć na grubych oczkach burai i jabłko. Dodać posiekaną w bardzo drobna kosteczkę cebulę. Dodać oliwę, ocet i sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

Sos pomidorowy (tomate frito) - Thermomix

* kilogram pomidorów startych na tarce bez skórki
* ok. 50g oliwy z oliwek (można dodać mniej)
* 2 ząbki czosnku
* 100g cebuli (może być czerwona)
* łyżeczka cukru
* sól, pieprz
* bazylia oregano (opcjonalnie)





Do naczynia wlewamy oliwę. Ustawiamy temperaturę Varoma i podgrzewamy ją przez 3 minuty na poz. 1

Dorzucamy cebulę. Mielimy ją na pozycji 5 przez około 10 sekund, w razie potrzeby zdejmując ją ze ścianek kopystką. Ustawiamy temperaturę Varoma na 7 minut i dusimy na pozycji między 3 i 4.

Zdejmujemy ze ścianek cebulę, dodajemy pomidory. Zatykamy otwór sitkiem, ustawiamy temperaturę varoma i dusimy przez 30 minut na obr.1.  Jeżeli chcemy, żeby sos był bardzo gęsty, dusimy o 5-10 minut dłużej.

Jeżeli używamy oregano i bazylii, dodajemy je pod koniec duszenia.

Pomidory spokojnie można zawekować bądź zamrozić.

Nadaje się na tosty, jako sos do pizzy, dodatek do obiadu lub sos do innych warzyw.

Zupa z acelgi

* 1 cebula
* 1 por
* pół pomidora
* pół zielonej papryki de reir
* 3 ząbki czosnku 2
* duże ziemniaki
* paczka acelgi
* łyżeczka oliwy
* papryka w proszku ostra słodka łyżka prazona * cebula
* Curry do smaku
* Można dodać pół słoika soczewicy





Siekamy drobno cebulę, czosnek, paprykę i pomidory. Na dno garnka wlewamy oliwę i smażymy cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i paprykę. Dusimy chwilę na mniejszym ogniu cały czas mieszając. Dodajemy grubo pokrojoną acelgę i ziemniaki pokrojone w kostkę (ewentualnie soczewicę). Doprawiamy, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 15 minut.

Placki ziemniaczane bez mąki

* kg obranych ziemniaków

*  jedno jajko
* jedna średnia cebula
* sól i pieprz
*  olej do smażenia


Ziemniaki ścieramy na małej tarce. Przekładamy na sitko i odsączamy. Po odsączeniu wylewamy delikatnie pozostałą wodę zostawiając na dnie mąkę. Dodajemy do niej ziemniaki drobno posiekaną cebulę  - nie wolno jej trzeć na tarce. Dodajemy do smaku sól pieprz i smażone na głębokim tłuszczu tak około centymetrowej warstwie na patelni. Smażymy na kuchence ustawionej na około 7 bądź 8 w skali do 10.

Soczewica z warzywami

* 4 marchewki
* mały por
* mała cebula
* zielona papryka mała
* 1 pomidor
* 1 duży ziemniak
* łyżka oliwy z oliwek
* pół szklanki soczewicy
* listek laurowy
* słodka papryka w proszku (de la Vera)
* bulion warzywny w proszku
* pieprz mielony
* 1 ząbek czosnku
* litr wody



Cebulę pora i czosnek drobno posiekać, wrzucić do garnka. Wlać oliwę. Pozostałe warzywa pokroić w drobną kostkę -  dodać wszystko do garnka i zalać litrem wody. Dodać pieprz, bulion, paprykę i gotować z odkrytym garnkiem przez około 30 minut na średnim ogniu (6/10).

Hummus

* 1/2 słoika ciecierzycy
* 1 ząbek czosnku
* 3-4 łyżki zmielonego sezamu
* 4 łyżki oliwy dobrej jakości
* sok z 1/2 cytryny
* sól

* papryka ostra do posypania





Wszystkie składniki miksujemy ze sobą do powstania gładkiej delikatnej masy. Można podać polany oliwą z oliwek i posypaną papryką.

Falafel

* słoik ciecierzycy

* 1/2 drobno posiekanej cebuli (najlepiej słodkiej)
* 1 łyżka posiekanej pietruszki
* 1 łyżka posiekanej kolendry
* 1 łyżeczka ostrej papryki
* 3 ząbki czosnku
* 2-4 łyżki mąki
* łyżeczka mieszanki przypraw np. garam masala (powinien w niej być kumin, kolendra, etc)
* sól
* olej do smażenia (głębokiego)



Wszystkie składniki mieszamy i delikatnie miksujemy, by nie powstało puree, tylko dalej były wyczuwalne poszczególne elementy potrawy.

Rozgrzewamy olej. Dwoma łyżeczkami formujemy odpowiednią formę falafela i wrzucamy do dobrze rozgrzanego oleju. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony (aż się zrobi pięknie brązowy).

Najlepiej smakuje z dodatkiem hummusu oraz harisy w placku durum, sałatą, cebulą oraz pomidorem :)

Paella (przepis na jedną osobę)

* ryż ok.70-100g/osobę (jeżeli nie mamy do paelli, najlepszy będzie ten do risotto)
* garść zielonej fasoli (grubej)
* garść fasoli jaś (wcześniej ugotowany)
* 1 przetarty pomidor bez skórki + opcjonalnie wyciśnięty do środka czosnek
* garść grzybów (opcjonalnie)
* garść groszku
* garść pokrojonej w prostokąty papryki (czerwonej, zielonej)
* szczypta papryki w proszku
* szczypta szafranu (lub barwnika do paelli)
* sól
* woda
* oliwa - około 5 łyżek



^ na paellerę wlewamy oliwę (na środek), a dookoła obsypujemy solą (by miejsce bez oliwy nie zaczęło dymić
^ na bardzo rozgrzaną oliwę wrzucamy warzywa, posypujemy papryką. smażymy na wysokim ogniu około minuty
^ dodajemy przetarte pomidory, szafran i mieszamy
^ zalewamy wodą patelnię po sam brzeg i czekamy aż odparuje do ukazania nam się rączek paellery
^ dosypujemy ryż (równomiernie). Zmniejszamy ogień na dość słaby (5-6 w skali do 9)
^ Cierpliwie czekamy aż woda wyparuje. NIE MIESZAMY.

¡QUE APROVECHE! :)

Gulasz warzywny (dla ok. 6 osób)

* 870g cukinii (1 bardzo duża bądź dwie mniejsze)
* 380g bakłażana (jeden średni)
*  100g papryki czerwonej (połowa sztuki)
* 300g pieczarek
* opakowanie tofu wędzonego
* łyżeczka oliwy
* 350g kalafiora
* 50g brokuła
* pół puszki ciecierzycy
* passata pomidorowa(mogą być też pomidory w zalewie)
* 30g oliwek zielonych
* 1 marchewka
* tymianek, oregano, rozmaryn. sól, pieprz, papryka słodka, ostra (najlepiej wędzona)
* łyżka bulionu wegetariańskiego



W gulaszu najważniejsza jest kolejność dokładania do garnka poszczególnych składników. 

Rozgrzewamy w sporym garnku oliwę:
1. Marchewkę kroimy wzdłuż na pół, a później w plasterki dodajemy do garnka
2. Pieczarki kroimy na pół, później w plasterki - do garnka.
3. kalafiora dzielimy na małe różyczki - do garnka
4. tofu kroimy w kostki wielkości ok. 1cm - do garnka
Wlewamy pół passaty

5. paprykę kroimy w cienkie paski, przekrajmy je na pół - do garnka
6. dodajemy ciecierzycę
7.  Kroimy bakłażana i cukinię w miarę równe kawałki  - do garnka
8 Do garnka na koniec dodajemy kilka różyczek brokuła

Przyprawiamy do smaku, dusimy kilka minut wszystko pod przykryciem - jak passata się zredukuje, dodajemy więcej.  Na koniec dokładamy pokrojone oliwki. 

Pasuje zarówno z makaronem, ryżem, kaszą. Można także jeść bez żadnego dodatku.

Pak choy w sosie sojowym

* 0,5kg chińskiej kapusty pak choy
* 2 ząbki czosnku
* 4 łyżki sosu sojowego
* oliwa z oliwek






Dokładnie myjemy kapustę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią pokrojony w kostkę czosnek. Odkrawamy najgrubsze części liści i dokładamy je do czosnku i na bardzo dużym ogniu przez chwilę trzymamy pod przykryciem od czasu do czasu potrząsając patelnią (powinny bardzo skwierczeć). Po około minucie dokładamy resztę liści i sos sojowy. Dusimy przez kilka minut. Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym bądź czarnym.

Młoda kapusta

* główka młodej kapusty
* pęczek koperku
* łyżka oliwy
* średnia cebula
* łyżka bulionu warzywnego
* 2 łyżki octu jabłkowego
* sól






Szatkujemy kapustę. W tym czasie podsmażamy cebulę w garnku. Jak się zarumieni, dodajemy kapustę, posypujemy bulionem i dusimy od czasu do czasu mieszając przez około 15 minut. Jak zmięknie dodajemy ocet, posiekany koperek i sól do smaku. Gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty. Uważamy, by się nie poparzyć podczas jedzenia :)

Okra (ketmia) w sosie pomidorowym

* pół kilo świeżej okry
* duża cebula
* puszka pomidorów (całych)
* 2 łyżki oliwy
* papryka słodka i ostra (po łyżeczce)
* ząbek czosnku
* sól, pieprz (najlepiej świeżo zmielony)
* 2 łyżki octu

Okrę dokładnie myjemy, odcinamy twarde końcówki i kroimy w 1-2cm kawałki. Gotujemy w garnku wodę i do wrzącej dodajemy ocet i wrzucamy okrę przez około 2-3 minuty. Wyjmujemy okrę i opłukujemy z octu (podczas gotowania wypuszcza kleisty sok, w ten sposób się go pozbywamy).
Na rozgrzanej patelni smażymy na złoto cebulkę i pod sam koniec smażenia dodajemy drobniutko pokrojony czosnek. Dodajemy okrę, pomidory i dusimy około 10-15 minut, aż okra zmięknie Podczas duszenia można dodać posiekaną kolendrę do smaku. Na koniec dodajemy sól, pieprz i dwa rodzaje papryki do smaku. Można jeść jako przystawkę, albo danie główne z ryżem.

Okrę ciężko znaleźć świeżą w sklepach, ale łatwo można kupić jej nasiona - jest bardzo łatwa w uprawie. 

Zupa paprykowo-pomidorowa z ziemniakami.

*1 duża czerwona papryka
*2-3 duże garście fasolki szparagowej
*1 średnia cebula
*1 puszka pomidorów bez skórki
*3 średnie ziemniaki
*4 ząbki czosnku
*2 łyżki posiekanej natki pietruszki
*2 łyżeczki bulionu wegetariańskiego
*1 łyżeczka papryki słodkiej
*1/2 łyżeczki papryki ostrej (najlepiej wędzonej)
*1 łyżeczka curry
*1,5 łyżki soku z cytryny
*1 łyżka oliwy
* szczypta mielonej kolendry
* sól do smaku

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy paprykę i cebulę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek, zmniejszamy płomień i dusimy pod przykryciem 10 minut mieszając od czasu do czasu. Następnie zwiększamy płomień, do garnka dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, posiekane pomidory razem z zalewą, fasolkę szparagową, całość zalewamy 1,25l wrzącej wody. Po chwili dodajemy bulion wegetariański i papryki w proszku. Gdy zupa zacznie się gotować przykrywamy garnek, zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy 10 minut do momentu, aż ziemniaki zmiękną. Następnie dodajemy curry, kolendrę, posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny i sól do smaku, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 2 minuty. Zupa powinna być w smaku lekko kwaśna, umiarkowanie pikantna z posmakiem cytryny.

Kasza rozmaitości z leśnymi grzybami

*100g kaszy jęczmiennej perłowej
*1/2 puszki pomidorów bez skórki
*200g mrożonych grzybów leśnych
*2 małe marchewki
*1 średnia pietruszka
*1/4 małego selera
*10cm kawałek pora
*1 średnia cebula
*2 ząbki czosnku
*garść różyczek brokuła
*1/2 puszki mieszanki fasoli (białej, czerwonej, jaś, ciecierzycy)
*50g mrożonego groszku
*150ml bulionu warzywnego
*2 łyżeczki oliwy
*sól i pieprz do smaku

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu w osolonej wodzie. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę pokrojona w kostkę i posiekany czosnek. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pora, którego wcześniej trzeba przekroić wzdłuż i w ukośne plastry. Marchewkę kroimy w półplasterki i również dodajemy do garnka. Selera i pietruszkę ścieramy na dużych oczkach,dodajemy do garnka. Całość podlewamy bulionem i dusimy 5 minut często mieszając. Po ich upływie dodajemy rozmrożone i pokrojone w grubą kostkę grzyby, brokuła podzielonego na małe różyczki oraz posiekane pomidory wraz z zalewą. Przykrywamy i dusimy kolejne 5 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy mrożony groszek, fasolę, pieprz i ewentualnie sól, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze 2-3 minuty. Tak przyrządzona kasza doskonale smakuje z korniszonami i zestawem surówek.

Zimowy gulasz warzywny

*1 biała cebula
*200g pieczarek
*300g różyczek brokuła
*2 ząbki czosnku,
*1/2 puszki pomidorów bez skórki
*200g ziemniaków
*1/2 puszki mieszanki różnych fasoli (czerwonej, białej, jaś, ciecierzycy)
*2 łyżeczki oliwy z oliwek
*przyprawy: po szczypcie rozmarynu, tymianku, papryki, pieprzu, bazylii, estragonu i cząbru
*sól do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach bez soli. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebule pokrojona w kostkę. Gdy się zeszkli dodajemy posiekany czosnek a po chwili pieczarki pokrojone w plastry. Całość smażymy na średnim ogniu co jakiś czas mieszając około 5 minut. Po ich upływie dodajemy brokuła podzielonego na małe różyczki (grubsze łodygi kroimy w plastry). Garnek przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu często mieszając. Gdy brokuł odrobinę zmięknie dodajemy ugotowane, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pomidory pokrojone w kostkę oraz fasole. Całość doprawiamy przyprawami, solą i gotujemy jeszcze 2-3 minuty, delikatnie mieszając. Gotowy gulasz można posypać posiekaną natką pietruszki.

Surówka z kapusty kiszonej

*250g kiszonej kapusty
*1 średnia marchew
*5 cm kawałek białej części pora
*1/4 słodkiego jabłka
*1,5 łyżki świeżego oleju lnianego
*sok z połówki małej cytryny
*pieprz i sól
*posiekana natka pietruszki (opcjonalnie)

Kapustę lekko odcisnąć i drobno pokroić. Marchew obrać, z jabłka wykroić gniazdo nasienne, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Pora dokładnie umyć, przekroić wzdłuż na polówki, pokroić w cienkie paseczki, przelać wrzątkiem aby stracił nieco ostrości. W szklanej misce połączyć ze sobą kapustę jabłko, marchew i pora, dodać olej, świeżo zmielony pieprz i ewentualnie sól do smaku. Dokładnie wymieszać, jeśli surówka jest mało kwaśna dodać wyciśnięty sok z cytryny. Opcjonalnie można dodać posiekaną natkę pietruszki i schłodzić, aby smaki dokładnie się połączyły.

Wigilijna kapusta z grochem

*700g kiszonej kapusty
*150g grochu (połówek)
*1 duża cebula
*2 listki laurowe
*4 ziarenka ziela angielskiego
*szczypta kminku
* 2 łyżeczki bulionu wegetariańskiego w proszku
*oliwa
*sól i pieprz

Groch należy przepłukać na sicie, przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem i odstawić na 30-45 minut. Kapustę kroimy na drobniejsze części, przekładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem tak aby woda była nieco ponad poziom kapusty, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, bulion i łyżkę oliwy, częściowo przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na oliwie na brązowo, odstawiamy. Odlewamy wodę w której moczył się groch, zalewamy wrzątkiem 5 cm powyżej grochu i gotujemy pod częściowym przykryciem do miękkości około 45 minut na małym ogniu, co jakiś czas sprawdzając jego twardość. Ugotowany groch odcedzić, połączyć z ugotowaną kapustą, dodać cebulę, całość dokładnie wymieszać i gotować razem jeszcze 5-10 minut. Pod koniec doprawiamy solą i odrobiną pieprzu. Taką kapustę najlepiej przygotować dzień lub dwa dni przed Wigilią tak aby wszystkie smaki dokładnie się połączyły.