Salmorejo bez pieczywa (keto), 2 porcje

• 500g pomidora obranego ze skóry 
• 4 połówki suszonych pomidorów
• Pół dużego awokado
• Sól
• 35ml oliwy extra virgin
• Ugotowane jajko
• 1-2 łyżeczki octu (jabłkowego, jerez etc)

** Opcjonalnie do podania pokrojone w kostkę ugotowane jajko, pestki slonecznika, ew. kiełki 

Wszystkie składniki blendujemy, oliwę najlepiej dodać na sam koniec, dzięki temu konsystencja będzie bardziej kremowa. 

Przed podaniem bardzo dobrze schłodzić. 

Zupa soczewicowa

* soczewica - szklanka
* 3 ząbki czosnku
* duża cebula
* listek laurowy
* kolendra (świeża) - ok 1-2 łyżek
* sok 1/2 cytryny
* 2 ziemniaki
* 3 marchewki
* oliwa z oliwek - łyżka
* 2 listry wody
* papryka słodka wędzona - łyżka
* chilly - szczypta, dwie
* kostka warzywna
* Łyżka pietruszki
* Przecier pomidorowy - 1/2 puszki
* sól

Podsmażamy cebulę z czosnkiem. Zalewamy wodą. Dodajemy listek laurowy, papryki i kostkę bulionu warzywnego. Dodajemy przpłukaną soczewicę i gotujemy aż zmięknie (można dodać już gotowaną ze słoika). Dodajemy przecier pomidorowy, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i gotujemy. Na końcu przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pietruszką i kolendrą.

Zupa powinna być słodko-kwaśna z nutą pikantności i kolendry.

Zupa czosnkowa thermomix

Główka czosnku

łyżka Oliwy
łyżeczka słodkiej papryki
chili
2 jajka
30 gram grzanek
2 kostki rosołowe


Czosnek pokroić w plasterki do naczynia wlać oliwę podgrzewać 2 minuty varoma prędkości 1 bez przykrycia.
Dodać czosnek smażyć 4 minuty varoma obroty w lewo prędkość mieszania.
Dodać pokruszone grzanki smażyć 2 minuty varoma obroty w lewo, prędkość mieszanie.
Pod koniec dosypać łyżeczkę papryki i chili. Następnie wlać 1.2 litra wody i gotować z nałożoną miarką 20 minut 100 stopni prędkości 1. Po ugotowaniu zmiksować około minutę prędkość 8-10.
Wbić 2 jajka i zamieszać przez 5 sekund prędkość 2.
Odstawić na chwilę do uspokojenia się. Można podawać z grzankami i posypane tartym serem i pietruszką.

Zupa z acelgi

* 1 cebula
* 1 por
* pół pomidora
* pół zielonej papryki de reir
* 3 ząbki czosnku 2
* duże ziemniaki
* paczka acelgi
* łyżeczka oliwy
* papryka w proszku ostra słodka łyżka prazona * cebula
* Curry do smaku
* Można dodać pół słoika soczewicy





Siekamy drobno cebulę, czosnek, paprykę i pomidory. Na dno garnka wlewamy oliwę i smażymy cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i paprykę. Dusimy chwilę na mniejszym ogniu cały czas mieszając. Dodajemy grubo pokrojoną acelgę i ziemniaki pokrojone w kostkę (ewentualnie soczewicę). Doprawiamy, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 15 minut.

Ekspresowy barszcz ukraiński

* 6 Ugotowanych małych buraków
* dwie garście fasolki szparagowej
* dwie/trzy garście fasoli "jaś"
* 3 ziemniaki
* 1/4 główki małej białej kapusty
* bulion warzywny - 2 litry
* sok z jednej cytryny
* 3 łyżki świeżego posiekanego koperku
* 1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki
* około litra wody
* 100 ml koncentratu buraczanego
* Łyżka koncentratu pomidorowego
* Łyżka masła



Gotujemy fasolę w wodzie, żeby była prawie miękka. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, wrzucamy do garnka. Dodajemy fasolkę szparagową i kapustę pokrojona w dużą kostkę. Gotujemy składniki do miękkości. Jak się ugotuje, dolewamy bulion i znowu zagotowujemy. Wrzucamy starte na dużych oczkach buraki, dolewamy koncentrat barszczu, podgrzewamy i wyłączamy palnik.  Dodajemy sok z cytryny, pietruszkę, koperek, łyżkę koncentratu pomidorowego i masło. Solimy, pieprzymy, podajemy z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.

Botwinka - THERMOMIX

* 150g liści botwinki (umyte i poszatkowane)
* 850g wody
* 50g włoszczyzny (marchew, pietruszka, por)
* 150g ziemniaków
* 200g buraków (2 średnie) + łodyżki botwiny
* 1 ząbek czosnku
* liść laurowy
* ziele angielskie
* 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
* 0,5 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka bulionu warzywnego (przyprawy uniwersalnej)
* 10g masła
* 2 łyżki posiekanego koperku
* sok z 1/2 cytyny
* jogurt naturalny (najlepiej typu greckiego)


Do naczynia miksującego wkładamy włoszczyznę, buraki, czosnek i siekamy przez 30 sek/obroty 4. Dodajemy ziemniaki, przyprawy i wodę. Gotujemy w 90 stopniach przez 20 minut na pozycji 1.
Po 10 minutach gotowania dokładamy łodyżki botwinki. Po kolejnych 10 minutach dodajemy posiekane liście i gotujemy przez 5 minut na obrotach 1 (90 stopni). W ostatniej munucie gotowania dodajemy masło, koperek i sok z cytryny. Do wyłożonej na talerz dodać łyżkę jogurtu.

Żurek

* butelka żurku

* duża cebula
* kawałek pora
* duża marchewka
* oliwa (około dwóch łyżek)
* 2 średnie ziemniaki
* majeranek (około dwóch łyżek)
* pół główki obranego czosnku
* łyżka śmietany 12%
* sól, pieprz



W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę. Przesmażyć cebulę z porem na złoto (pokrojone w kostkę). Zalać około 1,25l. wody po zagotowaniu dodać startą na dużych oczkach marchewkę i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz 3 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę. Przykryć i pogotować przez 5-10 minut (aż ugotują się ziemniaki), wlać butelkę żurku, doprowadzić do wrzenia, dodać pieprz, sól, śmietanę i dwa ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę oraz majeranek. Podajemy najlepiej w chlebie dopiero następnego dnia. 

Zupa paprykowo-pomidorowa z ziemniakami.

*1 duża czerwona papryka
*2-3 duże garście fasolki szparagowej
*1 średnia cebula
*1 puszka pomidorów bez skórki
*3 średnie ziemniaki
*4 ząbki czosnku
*2 łyżki posiekanej natki pietruszki
*2 łyżeczki bulionu wegetariańskiego
*1 łyżeczka papryki słodkiej
*1/2 łyżeczki papryki ostrej (najlepiej wędzonej)
*1 łyżeczka curry
*1,5 łyżki soku z cytryny
*1 łyżka oliwy
* szczypta mielonej kolendry
* sól do smaku

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy paprykę i cebulę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek, zmniejszamy płomień i dusimy pod przykryciem 10 minut mieszając od czasu do czasu. Następnie zwiększamy płomień, do garnka dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, posiekane pomidory razem z zalewą, fasolkę szparagową, całość zalewamy 1,25l wrzącej wody. Po chwili dodajemy bulion wegetariański i papryki w proszku. Gdy zupa zacznie się gotować przykrywamy garnek, zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy 10 minut do momentu, aż ziemniaki zmiękną. Następnie dodajemy curry, kolendrę, posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny i sól do smaku, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 2 minuty. Zupa powinna być w smaku lekko kwaśna, umiarkowanie pikantna z posmakiem cytryny.

Pomidorówka z ryżem

*100g ryżu
*1 mała marchewka
*1/2 małego selera
*1/2 małej pietruszki
*1 mała cebula
*250g koncentratu pomidorowego
*2-3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
*łyżeczka masła
*listek laurowy
*5 ziarenek ziela angielskiego
*2 łyżki sosu sojowego
*1 ząbek czosnku
*2 łyżki natki pietruszki
*sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie 5 minut krócej niż przepis na opakowaniu. W garnku zagotować 1,5 litra wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Warzywa oprócz cebuli zetrzeć na tarce na grubych oczkach i dodać do garnka. Całość gotować około 5 minut. Cebulę obrać i przypalić nad palnikiem, dodać do zupy. Następnie dołożyć koncentrat pomidorowy, sos sojowy, masło i wyciśnięty czosnek. Przykryć i gotować 5 minut. Wyłączyć palnik, dodać śmietanę, którą wcześniej trzeba posolić i wymieszać z 2 chochelkami zupy, doprawić solą i pieprzem oraz posypać posiekaną natką pietruszki.

Pyszna zupa z porów

*250g porów (tylko białe i lekko zielone części najlepiej młodych porów)
*2-3 średnie ziemniaki
*1 duża marchewka
*1/2 małego selera
*1 średnia pietruszka
*1 łyżka posiekanej natki pietruszki
*3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
*1 płaska łyżka masła
*sól

W garnku zagotowujemy 1,5 litra wody. Obraną i umytą marchew kroimy w kostkę, seler i pietruszkę ścieramy na tarce na grubych oczkach i dodajemy do garnka. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Gdy marchew będzie już lekko podgotowana dodajemy do garnka ziemniaki. Pory dokładnie myjemy i kroimy najpierw wzdłuż a później w ukośne ok 0,5 cm plastry. Na patelni na wolnym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojone pory, przykrywamy i dusimy około 5 minut od czasu do czasu mieszając, dodajemy do zupy. Całość gotujemy jeszcze 2-3 minuty po których sprawdzamy czy ziemniaki i por już doszły, dodajemy pietruszkę. Śmietanę dobrze solimy i rozrabiamy z odrobiną zupy aby się nie zważyła a następnie dodajemy do garnka, zagotowujemy i ewentualnie dosalamy.

Zarzutka czyli kapuśniak

*500g kiszonej kapusty
*1 duża cebula lub 2 średnie
*1 mała marchewka
*3 średnie ziemniaki (około 250-300g)
*2 liście laurowe
*3 szt. ziela angielskiego
*3 łyżki sosu sojowego
*1 suszony grzybek
* oliwa
*sól i pieprz do smaku

Cebulę kroimy w kostkę, kapustę kroimy na drobniejsze kawałki, w garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy kapustę z cebula na ostrym ogniu aż do ich lekkiego przypalenia (jest to bardzo ważny etap w przygotowaniu zupy, ponieważ to przypalenie nadaje jej charakterystyczny smak). Następnie zalewamy wszystko około 2 litrami wrzątku, dokładamy ziele, listki, grzybka, sos sojowy, marchewkę startą na grubych oczkach.Gotujemy 10 minut. Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Na tym etapie można też dodać kostkę bulionową wegetariańską. Całość gotujemy pod przykryciem do momentu gdy ziemniaki staną się miękkie a następnie doprawiamy solą i pieprzem a jeśli zupa jest mało kwaśna można dodać sok z kiszonej kapusty i posypać posiekaną natką pietruszki. Najlepiej smakuje drugiego dnia.

Botwinka

• Duży pęczek botwinki wraz z burakami
• 2 litry bulionu warzywnego
• 4 łyżki koncentratu buraczanego
• pęczek koperku
• masło (około łyżeczki)
• Sok z łyżki cytryny (lub łyżeczka octu)
  
• sól, pieprz, czosnek

Buraki pokrojone w kostkę - podsmażamy na maśle, by trochę zmiękły. Dodajemy do gotującego się bulionu. Drobno posiekaną botwinę smażymy na maśle, dodajemy do bulionu. Gotujemy aż buraki zmiękną. Dodajemy koncentrat, solimy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany koperek, sok z cytryny i pieprz. Podajemy z jajkiem i kwaśną śmietaną.