PIECZONE MIGDAŁY Z AIRFRYIERA

* Migdały bez skórek

* Sól

* Oliwa

W miseczce, mieszamy migdały, dolewamy ok, pół łyżeczki oliwy, solimy i wszystko dobrze mieszzamy.

Robimy preheat airfryiera, i rozkładamy migdały na płasko na sylikonowej podkładce z otworami.

wkładamy na średni obieg powietrza (bake) na 170ºC na 3 minuty. Po tym czasie mieszamy migdały i jeszcze raz na 3 minuty.

(Preheat | 3min 170ºC Bake + 3min 170ºC Bake)

EKSPRESOWE OGÓRKI MAŁOSOLNE

• 1kg ogórków
• 1 łyżka soli
• 2-3 łyżki siekanego koperku
• 1/2 główki czosnku (zgnieciony+pokrojony)
• opcjonalnie: chrzan
• 1 liść laurowy
• 2 kulki ziela angielskiego

Ogórki dobrze umyć, uciąć końcówki. Wrzucić wszystkie składniki do worka spożywczego 5L, zawiązać z "powietrzem" i włożyć do lodówki. Mieszać workiem od czasu do czasu. 

Pico de gallo

* 1 dojrzały pomidor

* 1/2 cebuli

* 4-5 plasterkow Jalapeño

* Kolendra - garść

* Sok z 1/4 limonki

* Sól 

Pomidora pokroić w całkiem spora kostkę bez miąższu. Cebulę i Jalapeño pokroić w drobną kostkę. Siekamy (nie drobno) kolendrę i wszystko polewamy sokiem i doprawiamy solą. Mieszamy i odstawiamy na chwilę do lodówki. Idealnie pasuje jako wkład do dań takich jak quesadilla, burrito i do grzanek z serem. 

Gofry na słono (Keto)

 

* 1 jajo
* 25g serka do chleba
* 1 łyżeczka (ok 4g) psyllium
* 1 łyżeczka (ok 4g) siemienia lnianego mielonego
* 1 łyżeczka (ok 4g) mielonych nasion chia
* 30g tartego sera (np. Edam)

Wszystkie składniki ze sobą mieszamy do uzyskania gładkiej masy, przenosimy do gofrownicy aż się ładnie zarumienią. 

Pizza z patelni (Keto)

 

Ciasto:

* 1 jajko
* 2 łyżki mąki migdałowej
* 6-7 łyżek tartego parmezanu 

Reszta składników:

* sos pomidorowy
* ser tarty
* warzywa wg uznania
* oliwa z oliwek

Jajo i mąkę migdałową dokładnie mieszkamy ze sobą, na samym końcu dodajemy parmezan i mieszamy ze sobą do powstaia gładkiej, zwartej masy - jeżeli jest zbyt lepka, dodać więcej parmezanu.

Zimną patelnie smarujemy delikatnie oliwą, wykładamy na nią ciasto formując równomierny placek. 

Smażymy na nº5 kuchenki pod przykryciem przez ok 7-10 minut - do momentu, gdy górna część stanie się sucha, a sama masa da się łatwo odkleić od patelni. 

Odwracamy masę i zmniejszamy kuchenkę na nº3.

Na masę nakładamy sos, ser i warzywa, przykrywamy i zostawiamy na ok. 5 minut, po tym czasie, podnosimy kuchenkę na nº6 i smażymy jeszcze chwilę (ser musi być całkowicie stopiony).

Hummus czosnkowy (Keto)

* 1/2 kalafiora (ok. 600g)* 150g sera typu feta
 (najlepiej się nadaje ser w solance z puszki z Aldiego)
* 1 główka czosnku
* 180 g pomidorków koktajlowych
* oliwki kalamata 
* 1/2 cytryny (sok)
* sól / pieprz
* bazylia świeża
* oliwa z oliwek

Na brytfankę wykładamy kalafiora, z boku pomidorki wymieszane z oliwkami oraz przeciętą główkę czosnku. 
Wszystko polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Jeżeli nie mamy świeżej bazylii, możemy pomidorki posypać suszoną. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 35-40minut (aż kalafior zacznie się rumienić). 

Do miksera wkładamy upieczonego kalafiora, obrany czosnek (łatwo go wycisnąć ze skórek), fetę, sok z połowy cytryny, dodajemy sól, pieprz i oliwę i wszystko miksujemy na kremową masę. 

Wykładamy na talerz, na górę kładziemy pomidroki z oliwkami i wszystko polewamy sokiem, który powstał podczas pieczenia. Skrapiamy całość oliwą. 

Tzatziki

150 mililitrów jogurtu

mały ogórek starty na dużych oczkach
ząbek czosnku
sok z cytryny
sól pieprz
szczypta mięty
łyżeczka koperku


Ścieramy na tarce ogórka dodajemy sól pieprz jogurt skrapiamy cytryną koperek wyciskamy czosnek solimy mieszamy wszystko wkładamy do lodówki na 10 minut

Placki ziemniaczane bez mąki

* kg obranych ziemniaków

*  jedno jajko
* jedna średnia cebula
* sól i pieprz
*  olej do smażenia


Ziemniaki ścieramy na małej tarce. Przekładamy na sitko i odsączamy. Po odsączeniu wylewamy delikatnie pozostałą wodę zostawiając na dnie mąkę. Dodajemy do niej ziemniaki drobno posiekaną cebulę  - nie wolno jej trzeć na tarce. Dodajemy do smaku sól pieprz i smażone na głębokim tłuszczu tak około centymetrowej warstwie na patelni. Smażymy na kuchence ustawionej na około 7 bądź 8 w skali do 10.

Falafel

* słoik ciecierzycy

* 1/2 drobno posiekanej cebuli (najlepiej słodkiej)
* 1 łyżka posiekanej pietruszki
* 1 łyżka posiekanej kolendry
* 1 łyżeczka ostrej papryki
* 3 ząbki czosnku
* 2-4 łyżki mąki
* łyżeczka mieszanki przypraw np. garam masala (powinien w niej być kumin, kolendra, etc)
* sól
* olej do smażenia (głębokiego)



Wszystkie składniki mieszamy i delikatnie miksujemy, by nie powstało puree, tylko dalej były wyczuwalne poszczególne elementy potrawy.

Rozgrzewamy olej. Dwoma łyżeczkami formujemy odpowiednią formę falafela i wrzucamy do dobrze rozgrzanego oleju. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony (aż się zrobi pięknie brązowy).

Najlepiej smakuje z dodatkiem hummusu oraz harisy w placku durum, sałatą, cebulą oraz pomidorem :)

Młoda kapusta

* główka młodej kapusty
* pęczek koperku
* łyżka oliwy
* średnia cebula
* łyżka bulionu warzywnego
* 2 łyżki octu jabłkowego
* sól






Szatkujemy kapustę. W tym czasie podsmażamy cebulę w garnku. Jak się zarumieni, dodajemy kapustę, posypujemy bulionem i dusimy od czasu do czasu mieszając przez około 15 minut. Jak zmięknie dodajemy ocet, posiekany koperek i sól do smaku. Gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty. Uważamy, by się nie poparzyć podczas jedzenia :)

Okra (ketmia) w sosie pomidorowym

* pół kilo świeżej okry
* duża cebula
* puszka pomidorów (całych)
* 2 łyżki oliwy
* papryka słodka i ostra (po łyżeczce)
* ząbek czosnku
* sól, pieprz (najlepiej świeżo zmielony)
* 2 łyżki octu

Okrę dokładnie myjemy, odcinamy twarde końcówki i kroimy w 1-2cm kawałki. Gotujemy w garnku wodę i do wrzącej dodajemy ocet i wrzucamy okrę przez około 2-3 minuty. Wyjmujemy okrę i opłukujemy z octu (podczas gotowania wypuszcza kleisty sok, w ten sposób się go pozbywamy).
Na rozgrzanej patelni smażymy na złoto cebulkę i pod sam koniec smażenia dodajemy drobniutko pokrojony czosnek. Dodajemy okrę, pomidory i dusimy około 10-15 minut, aż okra zmięknie Podczas duszenia można dodać posiekaną kolendrę do smaku. Na koniec dodajemy sól, pieprz i dwa rodzaje papryki do smaku. Można jeść jako przystawkę, albo danie główne z ryżem.

Okrę ciężko znaleźć świeżą w sklepach, ale łatwo można kupić jej nasiona - jest bardzo łatwa w uprawie. 

Cebularz

CIASTO
1 łyżka drożdży
450g mąki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
225ml gorącej wody
1 łyżka oliwy
2 jajka (do smarowania)

FARSZ
2 łyżki oliwy
3 średnie białe cebule
sól
pieprz
mak

Ciasto wyrabiamy w Thermomixie (1,5 minuty; Interwał). wykładamy do delikatnie naoliwionej miski, natłuszczając ciasto palcami, na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Drobno posiekaną cebulę dusimy na oliwie, solimy, pieprzymy. Ciasto wyjmujemy z miski i delikatnie wałkujemy na dwa cienkie placki (~30cm średnicy) zostawiając delikatnie większy kant. W środkowej części ciasta, widelcem robimy kilka dziurek. Wyłożyć na ciasto farsz, kant posmarować jajkiem. Piec na dolnej półce w temperaturze 180° przez około 20 minut (do zarumienienia ciasta na złoto)

Quesadilla

*2 pszenne tortille (te były akurat z przyprawami)
*125g utartego sera np mieszanki cheddara i innego sera
*1/2 małej puszki czerwonej fasoli
*1/2 marynowanej papryczki chilli pokrojonej w kosteczkę
*1 garść pokrojonych oliwek zielonych i czarnych
*1 łyżka pokruszonego sera z niebieską pleśnią np Lazura

Na jednym placku rozsypać równomiernie połowę utartego sera, rozłożyć wszystkie dodatki na końcu rozsypać ser pleśniowy i pozostałą część utartego sera, przykryć drugą tortillą. Patelnię grillową dobrze rozgrzać, zmniejszyć ogień, przełożyć na patelnię tortillę i dobrze docisnąć np ciężkim talerzem. Piec tortillę 3-5 minut aż zacznie lekko brązowieć, obrócić na drugą stronę, piec jeszcze 3 minuty aż będzie chrupiąca. Quesadilla dobrze smakuje zarówno sama jak i podana z gęstą kwaśną śmietaną lub np. z sosem guacamole.

Sałatka Yonuela

*200g pełnoziarnistego makaronu świderki
*10-15cm kawałek pora (tylko biała część)
*1 garść zielonych lub czarnych oliwek
*1 duża garść rukoli
*1 łyżka kaparów
*1/2 słoika suszonych pomidorów
*1 płaska łyżka suszonego oregano
*3 łyżki oliwy z oliwek
*3 łyżki octu jabłkowego


Makaron gotujemy al dente, schładzamy i przekładamy do szklanej miski. Do zimnego makaronu dodajemy oliwę wymieszaną z octem, odsączone kapary, oliwki pokrojone w plasterki, pora przeciętego wzdłuż i pokrojonego w cienkie plasterki i pomidorki pokrojone w kostkę. Całość posypujemy oregano i dokładnie mieszamy a następnie przekładamy koniecznie na noc do lodówki tak aby wszystkie smaki dokładnie się połączyły. Na drugi dzień mieszamy makaron z poszarpanymi listkami rukoli i ewentualnie doprawiamy octem.

Pizza wegetariańska (2 sztuki)

Ciasto (thermomix):
* 160g wody
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 30g drożdży
* łyżeczka cukru
* 300g mąki
* 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto włożyć do naczynia i wyrabiać 2 minuty/Interwał. Wyłożyć do wcześniej natłuszczonej formy (może być forma na tartę).

Dodatki:
Sos:
* mały koncentrat pomidorowy
* oregano, bazylia, sól, pieprz
* 1/2 puszki krojonych pomidorów
* ząbek czosnku

Pomidory wymieszać z koncentratem i doprawić do smaku. Posmarować spody. Resztę sosu można podać w sosjerce.

Farsz (na 1 sztukę):
* 1/2 cukini
* 2 garści różyczek brokuła
* garść czarnych oliwek
* średnia cebula
* kilka pomidorow koktajlowych
* 1/2 papryki zielonej
* 125g sera (mieszanka mozarelli i innego sera)
* 2 łyżeczki oliwy

Brokuła zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na kilka minut, by lekko zmiękł (zblanszować). Cukinię pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski. a patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę z papryką, po 2 minutach dodać cukinię, posolić i dusić na wolnym ogniu 2-3 minuty (cukinia powinna zostać chrupiąca). Ciasto posypać serem, a na to wyłożyć zawartość patelni, brokuły, posypać oliwkami i pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 250°C na dolny poziom i piec do momentu stopienia się sera (około 15-20 minut)

Zapiekanki śródziemnomorskie (2 sztuki)

* bagietka do piekarnika
* 1 dojrzały pomidor
* 1/2 średniego ogórka
* 1/2 małej cebuli najlepiej czosnkowej lub czerwonej
* 1/4 papryki
* 100g sera żółtego
* 100g pieczarek
* garść oliwek grubo pokrojonych
* przyprawy (tymianek, bazylia, estragon, sól, pieprz)
* ketchup
* szczypiorek

Bułkę kroimy wzdłuż. Pomidora i ogórka kroimy na połówki,a potem w plastry. Cebulę kroimy w piórka. Paprykę kroimy w małe paseczki. Na obie połówki bułki kładziemy na przemian ogórek z pomidorem. Następnie na tą warstwę kładziemy cebulę, paprykę i oliwki. Posypujemy przyprawami do smaku. Ścieramy ser i pieczarki na grubych oczkach i łączymy ze sobą. Kładziemy grubą warstwę na bułki. Zapiekanki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na środkową półkę i pieczemy ok. 10 minut. Po wyjęciu można dodać ketchup oraz posypać pokrojonym szczypiorkiem.

Sajgonki

* 100g grzybów mun
* pół paczki makaronu sojowego
* 300g kiełków soi
* duża marchewka
* cebula
* łyżka sosu sojowego (jasnego)
* jajko
* papier ryżowy
* oliwa z oliwek
* przyprawa do dań z woka
* sól
* opcjonalnie: 50g poszatkowanej kapusty pekińskiej


Marchewkę ścieramy obieraczką do warzyw w cienkie paski. Namaczamy grzyby we wrzątku, jak wystygną, kroimy w cienkie paski. Kroimy cebulę w talarki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy grzyby, marchew, cebulę, kiełki soi, kapustę. Mieszamy, dodajemy sos sojowy, sól i przyprawę. Gdy warzywa zmiękną - odstawiamy do ostygnięcia.
Napełniamy płaski talerz ciepłą wodą i wkładamy papier ryżowy. Gdy zmięknie przekładamy na deskę, kładziemy trochę farszu i składamy jak krokiety.
Sajgonki zlepiamy smarując ich brzegi rozbełtanym jajkiem. Smażymy we frytkownicy, aż się zarumienią. Wykładamy na papier, odsączamy z tłuszczu.

Tabouleh

* 200g kaszy pszenicznej Burgul
* 200g pomidorów
* mała czerwona cebula
* średni ogórek
* 1/2 czerwonej papryki
* 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
* łyżka orzeszków piniowych /2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
* 4 łyżki soku z cytryny
* 4 łyżki oliwy z oliwek
* 2 rozgniecione ząbki czosnku
* sól, pieprz
* opcjonalnie: 2-3 łyżki posiekanej świeżej mięty

Do dużej miski wsypać kaszę, zalać 2 litrami wrzącej wody i odstawić na 20 minut. W tym czasie przekroić pomidory (na połówki) i ogórka (na ćwiartki), wyjąć z nich nasiona (nie będą już potrzebne) i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekać cebulę. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę.
Kaszę bardzo dokładnie odsączyć na dużym sicie dociskając wierzch talerzem, przełożyć do dużej miski. Dodać do niej pokrojone warzywa, natkę, orzechy piniowe, wymieszać. Połączyć ze sobą sok z cytryny z oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Polać mieszaniną kaszę, dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce przynajmniej 2 godziny.

Tortilla klasyczna

* 0,5 kg obranych ziemniaków
* 1-2 średnie cebule
* 4-5 jaj
* 2 ząbki czosnku
* oliwa
* sól


Obrać ziemniaki, pokroić w cienkie plastry. Cebulę pokroić w piórka.
Rozgrzać w głębokiej patelni oliwę (całkiem sporo, tak na 3 mm), wrzucić lekko zgniecione ząbki czosnku, ziemniaki i cebulę, posypać solą, smażyć na delikatny złoty kolor na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, tak żeby ziemniaki nie miały skórki tylko były jakby ugotowane w oliwie. Wyjąć na jakiś talerz odsączając z tłuszczu, czosnek usunąć.
W głębokim naczyniu ubić lekko jajka i posolić.
Dodać do jaj ziemniaki z cebulą i dokładnie wymieszać.
Rozgrzać ponownie patelnię dodać 2 łyżki oliwy, jak tłuszcz dobrze się rozgrzeje wlewamy masę jajeczną na patelnię, smażyć na jak najmniejszym ogniu około 10 minut. Od czasu do czasu poruszać patelnią tak aby tortilla się do niej nie przykleiła.
Gdy już troszkę się zetnie przewrócić na drugą stronę, można przy pomocy jakiegoś dużego talerza.Jeżeli patelnia zrobiła się sucha, dodajemy łyżkę oliwy, rozgrzewamy ją i przekładamy tortillę na druga stronę. Smażymy na małym ogniu około 3 minut, co jakiś czas poruszając patelnią. Jak ktoś lubi przyrumienioną to musi poczekać troszkę dłużej.
Gdy gotowa przekładamy na talerz, tak by się nie połamała, kroimy jak ciasto i zajadamy.
Można podawać na zimno, można pokroić w małe trójkąty poprzekłuwać wykałaczkami i serwować na imprezach, jako przekąskę, np do piwa, tak jak zwykle jada się to w Hiszpanii.